Du 24 au 28 janvier 2014, se tenait à Lyon le SIRHA.
Le SIRHA (Salon International de la Restauration, de l’Hôtellerie et de l’Alimentation), anciennement Salon des Métiers de Bouche, c’est d’abord un événement pour les professionnels de la gastronomie et de l’hôtellerie.
Le premier salon a eu lieu en 1983, à l’initiative de l’Association des métiers de bouche présidée par Georges Delangle, Meilleur Ouvrier de France (MOF) en charcuterie.
Il réunit chaque année des milliers d’exposants et de visiteurs (130 000 m² et 3000 exposants, 20 concours) et permet, s’il est encore besoin, de prouver une fois de plus que Lyon rayonne à l’international en tant que capitale de la gastronomie… Il me rappelle aussi ces souvenirs partagés avec mon père, grossiste en épicerie, qui m’emmenait avec lui lorsqu’il y exposait pour son activité !
Il a lieu à Eurexpo et ce qui frappe, quand on s’y rend, c’est la surface du salon ! On y trouve de nombreux pavillons étrangers, l’Irlande, par exemple, principalement pour la viande bovine, le Japon, avec un nombre impressionnant de stands, l’Italie… On y rencontre des chefs comme Marc Veyrat…
On peut assister en direct à la réalisation de recettes et de nombreuses interviews de chefs et d’acteurs du monde de la restauration ont lieu chaque jour.
Il est parfois possible de goûter quelques produits, tels que des glaces artisanales, des chocolats, des pâtes, des fromages ainsi que des innovations (Métro organise un concours des innovations).
On découvre les dernières tendances en matière de gastronomie. Les boissons ne sont bien évidemment pas en reste, à commencer par le vin ! On peut également découvrir tout ce qui a trait à la restauration collective, l’architecture intérieure, les équipements…
C’est une manifestation incontournable ponctuée d’événements prestigieux tels que les Bocuse d’Or, la coupe du monde de pâtisserie, la coupe de France de boulangerie, pour ne citer que ceux-ci !
Le Bocuse d’Or, par exemple, a lieu tous les deux ans, depuis 1987, et réunit 24 jeunes chefs du monde entier dont la mission est de réaliser des plats en 5 h 35. Ces chefs, parmi les plus talentueux de leur génération, s’affrontent au cours d’une compétition-spectacle de haute volée.
L’Atelier Nespresso : des moments gastronomiques en toute intimité !
Nespresso est d’ailleurs partenaire officiel des Bocuse d’Or et organisait en marge du salon et de la compétition, l’Atelier Nespresso, auquel quelques rares privilégiés ont pu participer.
Il s’agissait de plats de grands chefs déclinés autour du café.
Chez Girls Take Lyon, nous avons été conviées au café gourmand de Christelle Brua, chef pâtissier qui officie habituellement sous la direction de Frédéric Anton, au Pré Catelan, à Paris.
L’événement réunissait des cuisiniers, des journalistes, des blogueurs, des critiques gastronomiques et des membres du Club Nespresso.
L’arrivée à l’Atelier Nespresso est surprenante… En effet, le lieu était tenu secret et abrite habituellement un studio photo, totalement relooké pour l’occasion en salle de restaurant chaleureuse et élégante.
Après le discours d’accueil, nous sommes invités à passer à l’étage et à enfiler un tablier. Puis, Christelle Brua (élue en 2014 meilleur chef pâtissier par le Gault & Millau), très accessible, nous présente son dessert imaginé pour un café gourmand. Il s’agit d’un Café Liégeois revisité Grand Cru Arpeggio. Etant intolérante au lactose et au gluten, elle réalise deux versions : l’une avec du lait et l’autre avec du lait de soja vanille.
Elle exécute une partie de la recette sous nos yeux et nous donne quelques astuces afin de pouvoir reproduire le dessert à la maison.
Il est déjà temps de goûter cette petite douceur. Un délice ! Une mousse légère et onctueuse et des saveurs parfaitement équilibrées ; un dessert très gourmand, en somme !
Voici la recette sur ce lien :
Le Café Liégeois de Christelle Brua
A l’issue de ce très beau moment, on nous explique, dans la salle du bas, la composition du café décaféiné et nous sommes invités à une dégustation de cafés pour déterminer lequel des deux est décaféiné, car chez Nespresso, on ne veut surtout pas sacrifier le goût ! Difficile de faire la différence !
En marge du salon, étaient organisés cette année des événements ponctuels pour le grand public, à l’occasion de la toute première BIG (biennale du goût).
Parmi ceux-ci, l’événement phare a été la transformation du tunnel modes doux de la Croix-Rousse en un buffet géant avec des spécialités de la région, telles que la tarte à la praline de Jocteur, et la soupe de Paul Bocuse, la soupe “ Monsieur Paul ”.
Il y avait également une soirée de dégustation privée aux Halles de Lyon Paul Bocuse, un village du goût pour les enfants, des food trucks aux puces du canal, une soirée musico-culinaire au Sucre, un parcours des fromagers en Presqu’île, des records du monde…
Avec un tel programme, il faut bien reconnaître, vous en conviendrez, que Lyon n’a pas volé sa réputation de capitale gastronomique de la France, voire du monde !
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