Saint-Honoré, Paris-Brest, fraisier, tarte citron meringuée, flan pâtissier… Ces classiques de la pâtisserie française sont réservés aux pros, trop compliqués et techniques pour les faire soi-même, et demandent beaucoup de matériel…
Ça, c’était ce qu’on pensait avant de tester Douces Heures un atelier de pâtisserie à domicile à Lyon avec Julien.
Une activité gourmande et instructive qu’on a adoré, qu’on vous raconte et qu’on vous invite à expérimenter à votre tour !
Atelier pâtisserie à domicile à Lyon avec Douces Heures
Julien Outhier et son concept
Les Ateliers Douces Heures sont nés de l’envie de Julien de transmettre au grand public le goût de pâtisser ! Son objectif : montrer qu’il est possible de réaliser chez soi des pâtisseries qu’on pensait trop techniques.
Julien Outhier et sa compagne Tatiana, pâtissière également.
Les Ateliers Douces Heures, c’est un chef pâtissier qui se déplace chez vous à Lyon, avec tout le matériel et les ingrédients, pour vous apprendre à réaliser une pâtisserie de A à Z. Il vous guide, mais ensuite, c’est vous qui mettez la main à la pâte.
Comment se déroule un atelier pâtisserie à domicile avec Douces Heures ?
Pour ce test, nous étions trois, toutes impatientes de vivre cette expérience originale et intrigante ! Le rendez-vous était donné dans la cuisine de Sophie.
On commence par les présentations dans une ambiance détendue. Julien nous raconte rapidement son parcours. Diplômé de la Maison Familiale Rurale de Balan dans l’Ain, d’un brevet technique des métiers en pâtisserie-chocolaterie-confiserie-glacerie, puis formateur pendant 3 ans dans ce même établissement. Il aime non seulement son métier de pâtissier mais aussi transmettre et partager.
On fait ensuite un petit tour de table afin de partager notre niveau et relation à la pâtisserie. Mordjane a l’habitude de concevoir des gâteaux classiques, pâtes à crêpes et pancakes mais la tarte au citron est une grande première pour elle. De nous trois, Sophie est celle qui a le plus d’expérience et de bases en pâtisserie pour confectionner de jolis gâteaux, mais pas forcément les classiques de la pâtisserie française. Et de mon côté, Alexandra, je suis « celle qui amène le dessert » dans ma famille, mais qui sont souvent des recettes assez simples. Julien nous rassure. Tout est parfaitement à notre portée, tant que l’on suit bien ses instructions.
Côté logistique, on fait un tour du matériel et des ingrédients. Julien s’est chargé de tout amener : l’intégralité des ingrédients, les recettes, le matériel, on ne s’occupe de rien ! Il a d’ailleurs fait ses courses dans un supermarché de quartier et choisi des produits faciles à trouver. Il n’est pas nécessaire de passer par des magasins spécialisés et de choisir des produits sophistiqués pour réussir de délicieux gâteaux et de belles pâtisseries !
Nous avons choisi parmi plusieurs recettes : fraisier, flan pâtissier, tarte au citron meringuée. C’est parti, on se lance chacune dans notre recette, avec Julien en tant que chef d’orchestre ! Pesée et mélange par ici, cuisson par là, découpage de ce côté. On progresse toutes les 3 à notre rythme, avec parfois un peu d’hésitation, doucement mais sûrement. Julien met en confiance et tout s’enchaine finalement de façon assez fluide et simple.
Que comprend un atelier Douces Heures ?
Concrètement Julien propose une prestation tout inclus : matériel, ingrédients, recette détaillée, cours de pâtisserie en petit comité, partage d’astuces.
On garde également évidemment la pâtisserie confectionnée, un gâteau d’au moins 7/8 parts. D’ailleurs, le suspens est à son comble jusqu’au moment des cuissons, démoulages, du dressage. À quoi vont ressembler nos créations ? Est-ce que ça va être bon ? Et waouh, la magie opère !
Un peu plus de 2h plus tard, on commence à réaliser que nos créations ont plutôt fière allure.
Résultat : on se rend compte qu’en suivant quelques règles et avec un peu de patience, on parvient à « réaliser des pâtisseries de pro ».
Et voilà le résultat !
Atelier pâtisserie Douces Heures : notre avis
On a beaucoup apprécié l‘ambiance « à la cool » pendant cet atelier, loin de l’idée parfois « académique et rigide » que l’on peut avoir des cuisines de chef. Grâce à la bienveillance, la patience et la pédagogie de Julien, on s’est sentie libre de poser nos questions les plus bêtes, de dire qu’on ne savait pas faire, et d’avouer qu’on avait peur de se lancer, sans jugement !
Une chance de pouvoir poser des questions à un chef en direct, sur notre recette, la pâtisserie en générale, sur le choix des ingrédients, les proportions, la cuisson… et son métier.
C’est hyper intéressant de faire des liens entre ce qui fonctionne ou pas en pâtisserie, de comprendre pourquoi on rate des recettes alors qu’on l’a suivi à la lettre. Avoir derrière son épaule le regard et l’avis d’un chef est assez exceptionnel, et ça change tout. On découvre que derrière des mélanges d’ingrédients, une montée en température, il y a des réactions chimiques, des transformations, des interactions qui créent les bonnes (ou les mauvaises !) textures, saveurs… On change de regard sur la pâtisserie.
Julien nous fait découvrir des ustensiles assez simples, nous donne le bon conseil ou la petite astuce pour nous faire réussir les étapes les plus délicates. Il nous explique que tout peut être réalisé à la main, sans forcément d’appareils ou matériel. Évidemment, on va plus vite avec un robot pâtissier, mais il n’est pas indispensable. Génoise, chantilly, meringue, pochage,… ces termes qu’on a vu ou déjà entendu deviennent réalité ! Conclusion : nous sommes fières de nous et bluffées par le résultat. Nous avons passé un moment intense mais, très convivial et enrichissant.
Infos pratiques pour organiser un atelier de pâtisserie avec les Douces Heures
- Où ? Chez vous, dans votre cuisine ! Julien intervient à Lyon et dans sa métropole.
- Horaires : de 15h à 18h, du mercredi au dimanche.
- Tarifs : Atelier de 1 à 2 personnes. 65€ à 100€ seul/95€-150€ en duo. (3 à 4 personnes peuvent être envisagées avec un tarif sur mesure proposé.)
- Pâtisseries au programme : fraisier, flan pâtissier, tarte au citron meringuée, Saint-Honoré, Paris-Brest, trios de cookies, macarons, tarte framboise pistache
- Contact : ateliersdoucesheures@gmail.com ou via Instagram @ateliersdoucesheures
Ces ateliers Douces Heures sont vraiment marquants et hors du commun.
Le genre d’expérience dont on parlera entre nous et dans notre entourage pendant longtemps.
On espère vous avoir donné l’eau à la bouche et envie de vous lancer à votre tour !
💡 Nous avons été invitées à tester cet atelier par Julien et comme toujours, on ne parle que de ce qu’on teste, valide et recommande vraiment.
Crédits Photos : ©️Girls Take Lyon
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