Ouvert en février 2020, juste avant la crise du covid, le Cochon qui Boit a remplacé l’Ourson (qui boit), rue Royale dans le 1er arrondissement de Lyon. Une adresse gourmande au cœur des Pentes de la Croix-Rousse !
Le produit d’abord
Sur les murs de la salle, les portraits de producteurs et vignerons trônent fièrement… Et on comprend vite pourquoi !
L’essence du restaurant repose sur une collaboration étroite avec des maraîchers bio et des éleveurs locaux, dont la disponibilité des produits tisse le fil conducteur de la carte.
On est clairement ici sur une cuisine locale et de saison !
Le chef, véritable artisan, élabore son menu en fonction des viandes et légumes que lui proposent ses producteurs. Il reçoit par exemple, des agneaux entiers et des bêtes pré-découpées, qu’il découpe lui-même avec soin.
Cette approche permet de valoriser chaque partie de l’animal, plutôt que de se limiter à une vingtaine de morceaux standardisés d’une même race. En travaillant ainsi, le chef honore la bête dans son intégralité, offrant une expérience culinaire authentique et respectueuse de l’environnement.
C’est de cette manière que le Cochon qui Boit propose des plats contemporains, tout en travaillant les produits de manière traditionnelle.
A la carte, viandes et légumes de producteurs
Et c’est dans l’assiette que la magie opère, les viandes et les légumes sont sublimés par les condiments, jus et assaisonnements.
La carte du soir propose trois entrées, trois plats et trois desserts (et un fromage).
Le soir où je suis venue, j’ai dégusté en entrée, un mille-feuille de panais et champignons de Paris-lyonnais, échalote et jus réduit. J’ai ensuite choisi comme plat le cochon Mangalitza, élevé en Isère, céleri et cresson. Le cochon était fondant et cuit a la perfection, un délice ! Et que dire des desserts… j’ai goûté la Pomme du Pilat en gelée, sorbet anis vert, mais aussi celui que j’ai préféré : le chocolat Bonnat, profiteroles pistache. L’alliance du chocolat et de la pistache était vraiment succulent !
À noter qu’une option végétarienne est toujours possible !
Vins et bières d’artisans
Les boissons sont aussi sourcées avec soin. On retrouve sur la carte des vins de caractère, des bières artisanales de Savoie ou Haute-Savoie (dont la carte est très fournie), et des digestifs de petites productions.
Infos pratiques – Le cochon qui boit
Adresse : 23 rue royale 69001 Lyon
Site internet : lecochonquiboit.fr
Menu entrée, plat, dessert à 39€
Menu déjeuner à 25 € en semaine.
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