À Lyon, la tradition culinaire se réinvente sans cesse, et BRU en est le parfait exemple.
Située sur la Presqu’île au cœur du quartier des Cordeliers, cette nouvelle charcuterie, fondée par Bruno Poncet, met en lumière un produit qu’on connaît bien, le pâté-croûte. Ici, tout est authentique, qualitatif et surtout fait maison avec des ingrédients français de haute qualité et une attention particulière aux saisons.
Nous avons testé et validé ce lieu gourmand, découvriez l’univers de BRU, son fondateur et ses recettes aux ingrédients soigneusement sélectionnés.
Une reconversion guidée par la passion
Avant d’ouvrir BRU, Bruno Poncet travaillait dans l’immobilier commercial. La pandémie a bouleversé quelques peu son parcours : il décide de se former à la cuisine à l’Institut Paul Bocuse. De fil en aiguille, il découvre un véritable plaisir à travailler les produits, en cuisine comme en pâtisserie. Il décide de s’orienter vers la charcuterie et à se spécialiser dans le pâté-croûte, un met emblématique du savoir-faire français. On ne vous parle évidemment pas des petites barres sans goût vendus en super-marché ici !
Crédits photo©️Girls Take Lyon
Pour peaufiner sa technique, il fait un CAP en alternance chez Jérémy Krauser, champion du monde de pâté-croûte en 2022 et auprès du chef de La Tour d’Argent (Paris?). Fin 2023, son CAP en poche et plein d’idées en tête, il se lance dans l’aventure BRU.
Une expérience transparente et un engagement durable
Chez BRU, la transparence est de mise. La boutique est conçue avec un atelier visible depuis la rue et l’espace de vente, permettant aux clients d’observer la fabrication des pâtés-croûtes. Cette ouverture reflète aussi une volonté de management humain et respectueux des équipes qui ne sont pas enfermées dans une cuisine sans lumière naturelle.
Le pâté-croûte : un produit d’exception revisité
Bruno propose du pâté-croûte classique et rustique mais aussi des recettes plus audacieuses. Chaque création est pensée avec soin.
L’idée ? Valoriser et moderniser cette spécialité en travaillant des saveurs variées et en adaptant les recettes aux saisons. Chaque pâté-croûte nécessite un travail minutieux : de la pâte, à la farce marinée, en passant par l’assemblage, et la cuisson, tout est réalisé à la main, sans additif ni conservateur.
Les recettes évoluent tous les deux mois environ, en fonction des produits de saison. En ce moment, BRU propose des créations autour du chou-fleur et des légumes racines.
Les recettes phares et qui nous ont tapées dans l’œil : Le Richelieu, le Thaï avec touche d’épices bien dosée, le Noël à Plume : canard, morilles et foie gras, idéal pour les fêtes. Ce dernier est le préféré de bruno.
Vous trouverez aussi des recettes entièrement végétariennes et même sucrées.
Crédits Photo ©️ Girls Take Lyon
Les viandes utilisées proviennent d’élevages français de qualité, notamment du porc élevé en plein air en Aveyron. Le beurre et la farine sont bios, les légumes viennent de producteurs régionaux et les produits de l’épicerie fine sont soigneusement sélectionnés (Maison Marc, Domaine des Marmottes…).
La partie boutique propose aussi des produits complémentaires à la dégustation des pâtés-croûtes : cornichons, sélection de vin, des sauces, confitures, du miel,…
Crédits Photo ©️ Girls Take Lyon
Ce qu’on aime chez BRU
Engagé dans une démarche de qualité et de durabilité, Bruno veille à ce que chaque produit soit cohérent avec ses valeurs, et ça ça nous plaît ! Cela passe aussi par un packaging réfléchi, une cuisine raisonnée en minimisant les déchets et en sélectionnant ses matières premières, et ça se sent ! Tout concourt à sublimer ces excellents pâté-croûte : des textures harmonieuses et savoureuses, une gelée brillante qui exalte les contrastes, et une pâte dorée qui enrobe l’ensemble avec justesse et gourmandise.
Crédits Photo ©️ Sophie Duarte – Girls Take Lyon
BRU est une adresse à découvrir pour les amateurs de charcuterie fine et de produits artisanaux. Merci à Bruno qui nous prouve que le pâté-croûte, peut être un met créatif et raffiné. En plat servi avec un accompagnement, salade ou légumes, en apéro ou entrée, vous trouver forcément votre bonheur parmi les dizaines de recettes.
💡 Petit conseil du chef : Conservez bien votre pâté-croûte au réfrigérateur mais sortez le une bonne quinzaine de minutes avant pour le consommer à température ambiante pour que toutes les saveurs se révèlent.
Infos pratiques – BRU Lyon
Adresse : 7 rue Dubois, Lyon 2
Horaires : mardi à jeudi / 9h30-14h00 15h-19h00 et vendredi samedi 9h30-19h00
Prix : Entre 7€ la part et 79€ pour un grand format
Commande personnalisée : pâté-croûte sur mesure disponible, taille et design à la demande, à partir de 40€.
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