De nouveau, pour vos repas de fête, nous avons voulu partager avec vous la recette d’un chef lyonnais. Nous sommes ravies de vous proposer un plat de Francis Da Silva ! Il nous a adorablement offert l’une de ses recettes végétales qui pourraient faire partie de votre menu de Noël. Découvrez le Steak de chou-fleur rôti, crème Dubarry au St Marcellin.
Rencontre aux fourneaux de Francis Da Silva
J’ai rencontré Francis sur différents événements lyonnais, il a rapidement conquis mes papilles avec sa cuisine fraîche et créative. Les saveurs, les textures et le dressage sont extrêmement bien travaillés, pour créer des plats atypiques. Si son visage ne vous est pas inconnu, c’est peut-être parce que vous l’avez vu, il y a déjà quelques années, dans l’émission “Un dîner presque parfait”. Formé à l’Institut Paul Bocuse, il devient champion de France de Cuisine en 2013.
Son plaisir et sa passion pour la cuisine, il aime les partager ! Ses créations, il les vit et conceptualise à 100%. Derrière celles-ci se cache une histoire, un mot, une idée… et en découle une recette explosive et inédite. Il aime transmettre cette passion en direct, pas forcément dans les cuisines d’un restaurant. Ce sont dans les animations et ateliers de cuisine en live qu’il interagit le mieux avec son art culinaire, toujours surprenant. Il propose donc des “performances” culinaires, des créations de recettes pour certaines marques, des challenges pour les événements corporate ou bien des ateliers culinaires complètement sur-mesure.
Ses projets culinaires
Durant 3 semaines, entre mai et juin 2021, je serais sur la plage du Moorea Beach Café en Polynésie Française, pour présenter un événement que j’ai créé et intitulé Tao’a qui veut dire « Trésors” en polynésien.
Chaque soir 12 aventuriers participeront à un diner-aventure pour chercher 6 trésors polynésiens et leurs histoires, autour de plats qui seront eux aussi de véritable petits trésors.
Chercher à ouvrir une bouteille codée, réaliser un puzzle… mais aussi manger sur une pierre de lave, déguster un Merveilleux à l’ananas de Mo’orea et safran, avec sa chantilly à la vanille de Tahaa et coco torréfiée, ou bien terminer l’aventure en participant à une action environnementale de préservation du récif coralien… et plus encore ! Voilà l’expérience Tao’A !
La recette du chef Francis Da Silva
Steak de chou-fleur rôti, crème Dubarry au St Marcellin
Ingrédients pour 4 personnes :
| • 2 choux-fleurs | • 1 petit poivron rouge | • 1 petit morceau de courge butternut | • Ciboulette |
| • Huile d’olive | • 1 citron vert | • 2 cuillères à café de paprika (fumé de préférence) | • Tabasco vert |
| • 4 cuillères à soupe de sirop d’érable | • 2 gousses d’ail | • Sel et Poivre | • 1/2 oignon rouge |
| • 1 cuillère à café de cumin | • 1 pomme de terre | • 1 brin de thym et 1 feuille de laurier | • 1 Saint-Marcellin |
| • 10 cl crème liquide | • 5 pralines rose finement hachées (ingrédient optionnel) |
Mise en place :
Préchauffez votre four à 210°C.
- Coupez les feuilles des choux-fleurs et les tiges. Coupez-les en deux, puis coupez 2 tranches épaisses (format steaks) de 3 cm d’épaisseur.
Coupez le reste des choux-fleurs en sommités.
Puis coupez en brunoise (petits cubes) le petit poivron rouge, le morceau de butternut et ciselez de la ciboulette. - Cuisson :
Dans une grande casserole d’eau chaude, ajoutez les steaks de chou-fleur ainsi que les
restes de choux-fleurs. Laissez cuire 8 minutes à feu moyen. - Marinade :
Dans un bol, mélangez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, le jus d’un demi citron, le paprika, du tabasco vert (selon votre goût), le sirop d’érable, 1 gousse d’ail pressée, sel et poivre. Bien mélangez l’ensemble. - Steaks de chou fleur :
Après les 8 minutes de cuisson, débarrassez l’ensemble des choux-fleurs de l’eau. Réservez les restes des choux-fleurs. Placez les steaks sur une plaque de cuisson et badigeonnez de la marinade puis enfournez pour 15 minutes à 210°C. - Crème Dubarry au St Marcellin :
Épluchez et émincez l’oignon. Écrasez une gousse d’ail avec le dos d’un couteau pour en faire de la purée. Faites revenir l’ail, l’oignon et le cumin dans un fond d’huile d’olive bien chaude. Ajoutez les restes de chou-fleur, la pomme de terre épluchée taillée en cubes, puis couvrir à hauteur d’eau avec un brin de thym et une feuille de laurier.
Portez à ébullition et cuire à frémissement pendant 10 min. Dans une petite casserole, faites fondre à feu doux le Saint-Marcellin coupé en petits morceaux avec la crème liquide.
Quand les restes des choux-fleurs sont cuits, enlevez le thym et le laurier, rajoutez la crème au St Marcellin et mixez l’ensemble au blender ou au mixeur plongeant. - Dressage :
Sur chaque steak de chou-fleur, répartissez le joli mélange de brunoise de poivron rouge et de butternut, rajoutez un peu de ciboulette ciselée et de poudre de pralines roses concassées.
Déposez sur chaque assiette un trait de crème Dubarry, puis un steak de chou-fleur. Zestez du citron vert sur l’ensemble.
Pour contacter ou suivre Francis Da Silva, rendez-vous sur on compte Instagram : Instagram Francis Da Silva .
Merci Francis Da Silva pour cette recette originale ! A tester rapidement 😉
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