Hier, nous vous proposions une recette salée et végétale de chef lyonnais, aujourd’hui nous passons au sucré ! C’est au tour de Julie Borgetto, fondatrice de Suzanne Brioches de partager avec nous une recette qu’elle aime faire à l’approche Noël : le sapin brioché garni de pâte à tartiner maison. Cette brioche est pour elle un concentré de tout ce que nous recherchons à cette période de l’année : du gourmand et surtout de la convivialité grâce à sa forme qui se prête parfaitement au partage ! Alors, à vos marques, prêts ? Pâtissez !
Couronne par Les ptits bonheurs de Mani
Ingrédients
- Brioche
500g farine
10g sel
60g sucre en poudre
20g levure de boulanger fraîche
6 œufs
250g beurre froid
- Pâte à tartiner
100g de noisettes sans leur peau
100g de chocolat au lait
10g d’huile de pépins de raisin
- Dorure
1 œuf entier
20g de lait ou d’eau
Réalisation
- Pâte à brioche
Dans le bol du pétrin, disposez la farine, le sucre et le sel d’un côté, la levure émiettée de l’autre.
Ajoutez les œufs.
Pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.
Ajoutez alors le beurre coupé en morceaux et continuer à pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle à nouveau des parois.
Filmez au contact et laissez gonfler la pâte pendant 1 heure, à température ambiante.
Réservez au frais pendant 4 heures.
- Pâte à tartiner
Torréfiez les noisettes 10mn à 180 degrés.
Dans le bol du robot, mixer les noisettes jusqu’à l’obtention d’une pâte.
Incorporer le chocolat au lait fondu et l’huile de pépins de raisin.
Mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Réservez au frais pour que la pâte à tartiner durcisse.
- Sapin brioché garni de pâte à tartiner maison
Peser 22 morceaux de 50g de pâte à brioche.
Boulez chaque morceau de pâte
À l’intérieur de chaque morceau, mettre une cuillère à café de pâte à tartiner et reformer la boule.
Disposez les boules en forme de sapin.
Dorez à l’œuf mélangé avec le lait ou l’eau.
Laissez gonfler la brioche 2 heures à température ambiante (ou dans le four chaud éteint).
Lorsque les boules de brioche ont doublé de volume, faire cuire 20 à 25mn à 180 degrés.
Laissez refroidir et dégustez !
Un grand merci à Julie pour le partage de cette recette (retrouvez ses délicieuses réalisations Suzanne Brioches ici). Nous espérons qu’elle vous plaira. N’hésitez pas à partager le résultat de vos réalisations avec nous !
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