Saviez-vous que la truffe noire a son royaume en plein cœur de la Drôme provençale ? Dans cette région, le terroir est roi et les saveurs sont de rigueur avec de nombreux produits locaux : petit épeautre du mont Ventoux, olives de Nyons, les vignes et les truffes !
En suivant les recommandations proposées par la Vallée de la Gastronomie, il est possible de se créer un itinéraire bon pour les papilles et les yeux avec des adresses de qualité. La Drôme, ensoleillée, était une destination parfaite pour casser la routine de la ville en ce début d’année, sans partir très loin.
Entre les effluves envoûtants du marché de Richerenches, un festin à la Ferme Chapouton et une expérience cavage en compagnie d’une chienne experte, la Drôme se dévoile comme une destination savoureuse et riche en expériences enrichissantes.
Richerenches : le temple de la truffe noire
Il règne une ambiance unique sur le marché de la truffe de Richerenches le samedi matin. Créé il y a un peu plus de 100 ans, c’est le plus grand marché de gros de France de truffes. Entre producteurs passionnés et acheteurs connaisseurs, amateurs et curieux. S’entremêlent aussi légumes et produits de saisons, des stands de cuisine du monde sur le pouce, des terrasses de café animées.
Hugues Blachère, président de l’association des artisans de la Truffe Noire était notre guide pour la matinée. Grâce à lui je connais désormais les principales différences entre truffe d’hiver et d’été, et entre les variétés de truffe noire brumale et melanosporum. La première a un parfum moins subtil mais dont les arômes se libèrent avec la chaleur, c’est celle qu’on cuisinera (mais attention pas à plus de 70°C), la deuxième se déguste fraîche, sa saveur est puissante et rappelle la noix.
L’Association Les Artisans de la Truffe Noire œuvre pour la sauvegarde et la valorisation de la truffe noire locale, en renforçant sa réputation, sa qualité et son authenticité, notamment à travers un label territorial. Si vous trouvez le logo ci-dessous apposé à l’entrée d’un restaurant, c’est bon signe !
Astuces pour bien choisir et conserver ses truffes
Il convient d’acheter ses truffes fraîches au plus près des récoltants, donc ici, dans la Drôme au marché de gros, à partir de novembre et ce jusqu’à mars. Pour faire de bonnes affaires (prix le plus bas, qui varie entre 500 et 1000€ environ), vous pouvez les acheter en tout début de saison et après Noël. Les truffes se congèlent, vous pouvez donc les acheter pendant les périodes hors fêtes et les consommer toute l’année et les fêtes suivantes.
Il suffit de 10g pour confectionner un repas pour 4 avec de la truffe. Ce n’est finalement pas si cher de cuisiner avec de la vraie truffe ! Sachant que tous les produits dérivés dont toutes les « huiles de truffe », sont créés à partir d’arômes (de synthèse ou dit naturel) reconstitués avec d’autres ingrédients mais pas de la truffe, elle ne parfume pas l’huile.
©️ Girls Take Lyon
Déjeuner 100 % truffe au restaurant gastronomique à la Ferme Chapouton à Grignan
©️ Girls Take Lyon
Prochaine étape de notre journée dans la Drôme : le très beau restaurant de la Ferme Chapouton à Grignan. Nous passons devant le magnifique château de Grignan qui surplombe le village éponyme.
Le lieu est charmant, très lumineux avec ses grandes baies vitrées, nous mangeons avec une vue sur le château et un beau ciel bleu.
Les effluves de truffe sont présentes, l’appétit s’ouvre…
De l’entrée au dessert, chaque bouchée est sublimée par l’or noir de la région !
©️ Girls Take Lyon – Entrée : œuf parfait, crème à la truffe, parsemé de melanosporum., feuille d’épinard. Tellement gourmand et réconfortant.
©️ Girls Take Lyon – Vin blanc, Domaine de Montine.
©️ Girls Take Lyon – Plat : Risotto de petit épeautre, avec une cuisson parfaite et tellement savoureux.
©️ Girls Take Lyon – Dessert : poire, délicieuse crème anglaise parfumée à la truffe, noisette et biscuit.
➡ Ce qui m’a plu et convaincu : la convivialité et l’élégance du lieu, parfait mélange de terroir et de raffinement tant dans l’assiette qu’au niveau du service. Les accords mets et vins proposés, mettant en valeur la truffe. Les recettes confectionnées à partir des produits du terroir. On s’est régalé !
Ferme Chapouton, Hôtel Bistro, Bib Gourmand.
Le Clair de la Plume : une pause dans une maison d’hôtes d’exception
La charmante ville de Grignan est surplombée par son somptueux château, y séjourner est un vrai plaisir. Idéales pour profiter de l’atmosphère, on vous conseille les chambres d’hôtes Clair de Plume à Grignan. En plus d’être sublimement décorées, l’accent est mis sur le bien-être, l’accueil et la sérénité.
©️ Girls Take Lyon
Non testé malheureusement, mais à sa bonne réputation est incontestable : le petit déjeuner de la Maison Principale ! Il est servi dans la cuisine, sous forme de buffet, une pièce incroyable qui nous emmène dans une autre époque, à la fois romantique et pittoresque.
Il est aussi proposé aux clients n’ayant pas de chambre à l’hôtel, sur réservation, tous les jours. (25€)
©️ Girls Take Lyon
Clair de la Plume est une escale idéale pour un séjour truffé !
Cavage au Domaine de Grangeneuve : chasse au diamant noir et dégustation viticole
Le cavage expliqué : rencontre avec un chien truffier et son maître passionné
Je n’avais aucune idée de comment les chiens et chiennes trouvaient les truffes. Il ne suffit pas que les chiens aient une truffe, il faut qu’il ait été éduqué pour ! En effet dès la naissance, les chiots tètent sur des mamelles qui ont été délicatement parfumées par le précieux or noir. Puis, chercher et trouver des truffes devient un jeu avec récompense.
Les truffes poussent sous les chênes dit truffiers, seules les truffes mûres sont détectées, si ce n’est pas le cas, les chiens ne les trouveront pas. La chasse à la truffe est donc bien une affaire de patience, et les trouvailles ne sont pas dues au hasard. C’est une activité étonnante, et un moment émerveillant à chaque trouvaille ! C’est ce qu’on propose au Domaine de Grangeneuve à Roussas, avec chienne truffière, en plus de dégustation pour découvrir les différentes cuvées de vins.
Petite pépite du jour : La Truffière Cuvée oubliée 24M. Cette cuvée d’exception, fraiche et généreuse, issue d’une sélection rigoureuse de Syrah offre un nez riche et flatteur aux arômes de fruits mûrs, d’épices et de bois précieux.
Découvrez toutes les cuvées Domaine de Grangeneuve ici.
Mon retour sur cette balade dans la Drôme
La Drôme Provençale est une invitation à savourer de beaux moments, à découvrir des saveurs et des produits, ce sont des rencontres avec des passionnés. Que vous soyez un fin gourmet ou un amateur curieux, vous serez séduits par les paysages et les trésors de ce territoire d’exception, dont la truffe !
💡 Retrouvez de nombreuses activités et idées de visites gourmandes sur la Vallée de la Gastronomie pour vos balades depuis Dijon, jusqu’à Marseille.
À environ 2h de Lyon, la Drôme est une aventure gourmande et rurale autour du diamant noir.
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