J’ai poussé la porte de l’atelier de Ô le Pain, dans le quartier de Confluence. J’y ai découvert un univers, celui d’un boulanger qui prend le temps de travailler son levain, de façonner ses miches à la main et surtout de respecter ses produits.
Julien Poilane propose un pain qui fait du bien, en revenant à une fermentation naturelle longue et à des farines bio de qualité. Ici pas d’additifs, juste de la farine, de l’eau, du sel et du savoir-faire.
💛 Retour sur ce coup de cœur boulangerie à Lyon, je vous raconte pourquoi.
La pâte de l’artisan
Issu d’une famille de boulangers (il est fils et petit fils de boulanger), Julien baigne dans l’univers du pain depuis tout petit.
Arrivé à Lyon en 2006, Julien Poilane commence par travailler avec la grande distribution, puis en 2019 décide de se recentrer sur la boutique. En 2025, il est reconnu Maître Artisan par la chambre des métiers, valorisant son savoir-faire mais aussi son travail de transmission, puisqu’il a formé plus de 20 apprentis.
Chez Ô le Pain, Julien privilégie les méthodes traditionnelles, telles que la fermentation au levain naturel et l’utilisation d’aucun améliorant ni additif. À une époque où les intolérances au gluten se déclarent de plus en plus fréquemment, Julien Poilane répond que c’est l’alimentation industrielle et les ajouts de gluten qui ont conduit les systèmes digestifs à ne plus le digérer.
« Revenir à une alimentation plus saine et plus digeste« , c’est ce qu’il propose avec ses pains avec de vraies saveurs et l’odeur du levain.
©️ Ô le Pain
Un sourcing de matières premières de qualité
Faire du bon pain, ça passe aussi par bien sélectionner ses ingrédients. Julien Poilane utilise exclusivement des farines bio de la Maison Marion.
Pour la miche, son produit phare, il s’agit d’une farine écrasée à la meule de pierre, permettant de conserver le germe de blé qui apporte tous les bons nutriments et la vitalité des sons riches en minéraux.
©️Girls Take Lyon
Pour les viennoiseries, chez Ô le Pain, le beurre et le lait sont français, et de nombreux ingrédients sont bios.
©️Girls Take Lyon
Processus de fabrication
©️Girls Take LyonGamme de produits. Que trouve t-on chez Ô le Pain ?
Après l’atelier, direction la boutique Ô le Pain, située au 18 rue Casimir Périer, à Lyon 2, dans le quartier de Confluence.
Le produit phare, vous l’avez compris, c’est la miche, véritable signature de Ô le Pain. Avec cette même pâte, la boulangerie propose une miche plus petite, plus adaptée aux petits foyers, mais aussi tout une gamme de pains, avec des graines par exemple.
©️Girls Take Lyon
On retrouve aussi les incontournables flutes et baguettes, ainsi que des viennoiseries comme les croissants, toujours élaborés sans additif. Enfin, Ô Le Pain propose des rolls et une gamme traiteur le midi
Dégustation, notre avis à propos de Ô le Pain à Lyon
©️Girls Take Lyon
Infos pratiques – Boulangerie Ô le Pain à Lyon
- Adresse : 18 Rue Casimir Périer, 69002 Lyon
- Horaires : Ouvert du lundi au vendredi de 7h à 15h, ainsi que le dimanche matin de 8h à 12h30.
- Instagram : Ô le Pain par Julien Poilâne
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