Alors que nous profitons de nouveau des belles tables de Lyon, je souhaitais découvrir des pépites. La dernière en date est située dans le quartier d’Ainay, (Lyon 2). Le restaurant répond au doux nom de l’Établi.
Le chef propose un menu surprise où il n’y a qu’à se laisser porter par les plats qui défilent. Il vient d’ailleurs nous voir en fin de repas pour s’assurer que tout va bien et que nous passons un bon moment. C’était le cas !
Menus surprises à 5 ou 7 plats !
Le concept de la carte de L’Établi, c’est des menus à cinq ou sept plats surprises le soir, et trois ou six plats le midi. Le tout réalisé à base de produits locaux.
Avant toute chose, il fallait informer le serveur de toute allergie ou intolérance alimentaire, ou tout simplement le ou les aliment(s) à 
bannir. Cela commençait plutôt bien puisque ça plantait le décor. En effet, nous avions à faire à un chef qui s’adapte à sa clientèle.
Pour ce dîner un soir d’été, nous avions choisi le menu à cinq plats. Je m’attendais à cinq assiettes et basta. Mais en fait, pas du tout car nous avons eu droit à un défilé de bouchées, de cuillères, de verrines, délicatement dressés. Les produits de qualité ont été sélectionnés avec soin pour leur fraîcheur et leur goût, que ce soit les produits de la mer ou les légumes.
D’ailleurs, en creusant, nous apprenons que le chef met un point d’honneur à n’utiliser que des produits locaux de Rhône-Alpes. Et je n’oublie pas de mentionner les bouchées entre les plats pour se rincer le palais, de la fraîcheur en bouche et des mariages de saveurs (le sorbet Saint-Marcelin !). Ainsi les petites portions ont fait que nous avons goûté à une myriade de saveurs, sans sortir complètement repus.
Un accueil chaleureux et sans chichi
Il n’est pas 
possible de raconter une expérience culinaire sans parler de l’accueil et du service du lieu. En effet, j’ai trouvé l’accueil chaleureux, simple, sans chichi malgré la sophistication des plats. Je m’attendais à un endroit et un service plus guindé compte-tenu du concept gastronomique du restaurant. Je n’ai rien à dire sur le service si ce n’est qu’il était très bien.
Et le fait que le chef sorte de son « établi » et vienne prendre le pouls de manière très simple et conviviale rend l’expérience encore plus chaleureuse.
Ainsi j’ai vécu une expérience culinaire vraiment intéressante que je recommande vivement, à tous ceux qui aiment se laisser surprendre! Je reviendrai car le menu change régulièrement au gré des saisons et en fonction des produits disponibles dans la région.
Le nom L’Établi a été bien trouvé. En effet, « c’est parfois dans un atelier que tout commence et bien souvent sur un établi que l’artisan conçoit ce qu’il rêve. »
Infos Pratiques L’Établi
Adresse : 22 rue des Remparts d’Ainay, 69002 Lyon
Horaires : Ouvert du lundi au vendredi: 12-13h30 puis 19h30-21h30 (page facebook L’Établi pour suivre leurs actus)
Tarifs : Menu du midi : 6 services à 55€ ou 3 services à 34€.
Menu du soir : 7 services à 84€ ou 5 services à 64€.
© Copyright : L’Établi Restaurant
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