Pas de répit pour la gourmandise, après les festins de fêtes de fin d’année, on enchaine sur les galettes des rois après avoir fait le tour des pâtisseries et boulangeries ! Depuis quelques années, un engouement s’est créé autour de cette spécialité traditionnellement préparée à base de pâte feuilletée et d’amandes. À Lyon, nos pâtissi.ers.ères et boulang.ers.ères déploient toute leur créativité et leur savoir-faire pour l’occasion. Focus sur les galettes lyonnaises préférées de la team et sur celles qui ont piqué notre curiosité. 😉
Galette des rois à la frangipane – Guillaume Flochon
On commence avec un choix complètement personnel ! C’est à l’occasion d’une dégustation anticipée, en novembre, que j’ai eu la chance et l’exclusivité de goûter cette galette.
Elle a, pour moi, tout ce que j’adore : une épaisseur fine à moyenne, une croûte légèrement caramélisée, et la frangipane est divine. Bien garnie mais très équilibrée entre la pâte feuilletée légère et la quantité de frangipane. Une frangipane crémeuse et très gourmande sans être écœurante, on sent les amandes finement broyées mais aussi de la vanille, de la noisette.
Crédits photo – Thi Thuy Girls Take Lyon
➡ Ce n’est pas pour rien qu’elle a été sacrée seconde meilleure galette de France en 2022.
Galette des rois à la praline rose – Pain du Gone
A l’occasion du Mondial de la Praline, la Boulangerie Pain du Gone se lance dans un défi de taille : produire la plus longue galette à la praline rose du Monde ! Rendez-vous le samedi 20 janvier à 14h au Château de Sans Souci à Limonest pour assister à cet exploit et une dégustation. Aux côtés de la galette à la praline rose, on trouve aussi dans leurs 40 points de vente en région lyonnaise la traditionnelle frangipane, la gourmande chocolat et la délicieuse pomme cannelle. Toutes en format rectangulaire !
Une entreprise familiale fondée par Quentin Sany, issu d’une famille de paysans, cultivateurs, commerçants, boulangers, de père en fils depuis des générations. Cette entreprise dite « Boulanger Paysan », place l’humain et l’environnement au cœur de son activité et n’utilise que des ingrédients locaux. Tout ce qu’on aime !
Crédits photo : Pain du Gone
On vous fait gagner une galette !!
En ce moment sur notre compte Instagram Girls Take Lyon, la team GTL est ravie d’offrir à 3 d’entre vous, une galette à la praline rose (à aller chercher aux Halles de Lyon) ! Participez au jeu-concours jusqu’au 17 janvier.
La fine et croustillante – ALMA Marvin Brandao
Souvenez vous, on vous parlait de l’atelier Muguette il y a peu… C’est cet atelier, et plus particulièrement Alix, qui a fournit à Alma les fèves en céramiques que l’on retrouve dans leurs galettes ! Des fèves rondes, en 6 couleurs d’émaux différents avec le logo d’Alma, en grès pyrité. En toute simplicité, mais esthétiques et fait-main à moins d’1 km d’Alma (dans la même rue, rue Bugeaud) !
Chez Alma, la galette est fine, très caramélisée et croustillante. Les bons ingrédients sont à l’honneur avec une vanille de Madagascar et de belles amandes croquantes dans la frangipane.
Les saveurs et formes originales
- La France et le Japon se rencontre à la Pâtisserie Patrice Cayuela avec une galette sésame noir qui nous fait très envie. On est aussi fort intriguée par leur Anpan des rois, en deux versions : anko (pâte de haricots rouges) ou shiroan matcha (pâte sucrée de haricots blancs).
- Sésame noir qu’on retrouve d’ailleurs au Pain des traboules, en compagnie de la pistache, miam !
Crédits Photo : Pain des traboules
- Pomme et coing chez Page Glaces & Gâteaux
- En grandes fans de Suzanne Brioches que nous sommes, on vous recommande aussi sa brioche des rois feuilletée aux fruits confits et à la fleur d’oranger. Une brioche feuilletée striée garnie de frangipane a aussi été ajoutée cette année à la vitrine, mais en édition très limitée. Sur commande uniquement, c’est à surveiller sur leur compte instagram…
Crédits photo : Suzanne Brioches
Les galettes pour tous
- Galettes sans gluten aux Gasteliers, à la frangipane amande/noisette.
- Galette 100% végétales à Against The Grain.
Crédits photo : Against the Grain
L’indétrônable – Sève
C’est la préférée de plusieurs rédactrices de la team GTL, m’incluant évidemment. C’est un classique maîtrisé avec excellence. Sève c’est l’expérience et la qualité en matière de chocolat, mais aussi de pâtisseries classiques telles que la galette. 
Thi Thuy a eu l’occasion de se rendre dans leur 7ème boutique située à la Croix Rousse et de faire un atelier galette. 
Déguster une galette des rois, c’est se retrouver en famille ou entre amis, de nouveau et en ce début d’année. C’est gourmand, donc on adhère, régalez vous !
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