Un événement tout beau tout chaud organisé par le premier coworking culinaire de Lyon, la Food Factory, m’a permis de vous donner les clés des cuisines partagées de Lyon…
Vous souhaitez ouvrir un Food Truck ou innover dans le milieu traiteur local : d’après les intervenants, c’est possible, et même plutôt attendu ! Allez, allez, lancez-vous.
Les problèmes rencontrés quand on se lance
Cylia, fondatrice du désormais célèbre food truck lyonnais La Camionnette, qu’on avait eu le bonheur d’interviewer à nos débuts, revient sur les freins qu’elle a rencontrés lors de la création de sa petite entreprise. Comment, avec peu de moyens, organiser une cuisine professionnelle pour son food truck ? Pas assez de place pour cuisiner, pas assez de stockage, besoin de brancher toutes les nuits son food truck pour ne pas avoir à décharger continuellement les frigos, normes sanitaires à respecter tant bien que mal… D’abord en sous-location du laboratoire d’un traiteur, elle se rend vite compte qu’à terme, si elle veut pouvoir augmenter sa cadence de production et assurer de gros évènements, il va lui falloir trouver une solution pérenne et adaptée à son propre planning…
Et si Lyon copiait San Francisco ?
Thomas est l’heureux organisateur du Lyon Street Food Festival, et co-gérant de FoodTrucks Gourmet, qui gère une centaine de beaux évènements par an autour de la tendance Food Trucks. Autant dire qu’après avoir géré la restauration des Nuits Sonores, son entreprise n’a cessé d’innover et d’être de plus en plus présente dans le paysage lyonnais. Comment l’idée de fédérer autour des food trucks lui est-elle venue ? Après un passage en tant qu’expatrié à San Francisco. Il nous explique :
« San Francisco même, c’est la taille de Lyon. Sauf que la ville accueille entre 300 et 400 food trucks, et une dizaine de cuisines partagées qui leur sont adaptées à hauteur de 10 à 15 dollars de l’heure. Il suffit d’une carte magnétique pour accéder à l’espace et démarrer le travail… Ça n’est encore qu’embryonnaire à Lyon, mais nous y croyons beaucoup. Les food trucks ont besoin d’endroits pour se réunir et partager les coûts.«
Son ambition : accompagner bénévolement les porteurs de projet Food Trucks pour les guider et les mettre en avant, histoire d’amener une véritable diversité dans le paysage culinaire à Lyon. Vous avez besoin d’un coup de pouce ? C’est l’occasion à ne pas rater.
Un service en ligne pour vous faciliter la recherche
Forte de ce constat, Barbara, issue du milieu de l’hôtellerie-restauration, décide de lancer MyLab, la plateforme de référencement pour les espaces de cuisines partagées. Elle a remarqué à juste titre que les traiteurs et restaurateurs utilisaient rarement leurs laboratoires/cuisines à 100%. Avec son équipe, elle déniche les lieux qui proposent de mettre à disposition leurs espaces de cuisine pour les indépendants et elle aide à cadrer les problèmes liés aux plannings, chartes d’utilisation, gestion sanitaire, stockage…
D’abord très implanté à Paris, MyLab commence à se développer à Lyon. Son conseil : « Allez au devant de l’offre, qui existe encore peu. Rencontrez les restaurateurs ou traiteurs et demandez-leur sous quelles conditions vous pourriez accéder à leurs cuisines. Et soyez rassurants : c’est normal qu’ils aient peur de partager leur chez-eux.«
Bonus : vous pouvez sur MyLab louer des restaurants pour des évènements éphémères… De quoi tester et se lancer en toute sécurité, avant d’ouvrir VOTRE propre lieu. (D’ailleurs, quand il ouvrira, faîtes-le savoir à la team #GTLyon !)
La prochaine cuisine partagée avec Dealer de Cook !
L’objectif de Dealer de Cook, ces deux jeunes cuisiniers lyonnais qui font parler d’eux dans l’évènementiel culinaire, c’est de remettre du neuf dans le marché des traiteurs locaux…
Pas assez de matériel, pas assez de stockage, Rémi nous explique avoir rencontré les mêmes problèmes que tous les entrepreneurs de ce secteur. Il a même dû refuser de gérer des commandes à cause de cette problématique, et bien entendu, ça lui semblait intolérable ! Début 2017, restez connectés, il finance avec son associé son premier laboratoire, qu’il réservera en partie à des indépendants du milieu, en échange d’un tarif horaire adapté. Fort de son expérience en incubateur, Rémi promet aussi de donner un coup de main en termes de technique culinaire, normes sanitaires et tout autres sujets professionnels pour les porteurs de projet !
Bref. Vous êtes bientôt le prochain acteur en vogue du paysage food truck à Lyon ? A priori, vous ne passerez pas inaperçu et vous serez bien entourés. Tous nos vœux de bonheur !!! 😉
*Merci à Julien @jthnd pour cette chouette photo du Lyon Street Food Festival, parue également sur Yelp !
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