Trattino, ça sonne italien mais ce tiers–lieu propose bien plus que de délicieux plats d’inspiration italienne. Trattino signifie trait d’union en italien, un nom qui symbolise le lien ente restauration, gastronomie, bio et animations variées. L’une des spécialités culinaires ici, c’est le gnocchi, proposé ici à plusieurs sauces, et la spécificité est dans le sourcing : tout est bio, oui TOUT (sauf ce qui ne peut pas l’être)* ! Des ingrédients, en passant par les boissons, et même par les produits d’hygiène.
➡ Passons ensemble les portes du plus grand restaurant bio de France, c’est à Lyon qu’il se trouve, dans le 7ème.
©️ Girls Take Lyon
L’idée, le concept, les valeurs
2 frères, aux compétences complémentaires et aux valeurs communes
Davide et Ettore ont décidé de monter ce projet de restauration en 2017. Pour tester leur cuisine, ils ont proposé leur gnocchis, bio et fait-mains à La Commune. Les plats proposés ont été un succès, les deux frères ont rapidement souhaité s’agrandir et ont vu grand dans l’idée du lieu. En plus de toutes les problématiques dues à la création d’un restaurant, localisation, local, financements… il leur fallait aussi intégrer la dimension écologique et éthique.
Trattino est donc né avec des valeurs fortes : défense du commerce équitable, réduction des déchets plastiques, pas de gaspillage alimentaire, du fait maison et de la transparence.
©️ Trattino
💡 Davide partage son parcours entrepreneurial et l’histoire de la création de Trattino sur BIM !
On aime sa cohérence et son engagement pour des valeurs fortes en faveur de l’humain, la nature et la gourmandise, modèle à suivre dans la création de projets et d’entreprise juste et éthique.
Un restaurant mais pas que…
Chez Trattino, vous pourrez évidemment vous régaler mais aussi faire des achats bio dans leur boutique, simplement boire un verre et grignoter, à toute heure d’ouverture, ou profiter de belles animations. Souvent le week-end, la programmation est ponctuée de marchés de produits artisanaux, d’échanges avec des associations, d’ateliers culturels, créatifs ou gourmands.
💡 Abonnez vous à leur compte Instagram Trattino pour être au courant de leur agenda.
©️ Girls Take Lyon
Pas facile le bio en France
Ce choix du bio n’est pas anodin pour ces deux frères, issus d’une famille où le respect de l’environnement et le bien manger étaient essentiels et même parfois un combat.
Il faut savoir qu’en France, en comptant le vin, seul 1% des produits sont issus de l’agriculture biologique dans la restauration, il est donc assez laborieux de se fournir de façon éthique et équitable, tout en proposant à ses clients des prix abordables et du choix. De plus, il n’existe pas vraiment de fournisseur qui regroupe ce genre de produits et les livrent, il faut donc aller chercher produit par produit, en local. Et pourtant, la carte du restaurant est bien fournie, il y a beaucoup de choix et pour tous les goûts.
Un vrai challenge que Davide et Ettore ont réussi à relever avec créativité et ingénierie, en gardant 3 notions : du beau, du bon et bio. Tout cela, en assurant la rentabilité du restaurant et son fonctionnement avec ses plus de 40 employés.
Trattino travaille en collaboration avec l’Agence Bio. C’est une plateforme française d’informations, d’actions et de financement pour le développement et la promotion de l’agriculture biologique. Le restaurant a entre autres participé au Festival des Terroirs en Avril dernier.
Et pourquoi Lyon ?
Un choix entre raison personnelle, et raison stratégique en terme de fournisseurs justement. Avec la proximité de la Drôme, des monts du Lyonnais, du Pilat, de l’Ardèche… Lyon est une ville “carrefour”, avec un public réceptif, c’était un choix judicieux, et tant mieux pour nous ! 😆
Que mange t-on au restaurant Trattino ?
Vous avez bien lu plus haut, c’est le plus grand restaurant bio de France et le 2ème meilleur restaurant bio d’Europe. En terme de couverts, avec la grande terrasse, le restaurant peut accueillir entre 300 et 500 personnes en été. ça en fait des gnocchis ! 😀 Mais petit conseil, il vaut mieux réserver, surtout pour le déjeuner.
Chez Trattino, tout est 100% bio et préparé maison, les produits utilisés sont locaux.
Ici la cuisine est généreuse, savoureuse et familiale comme dans un resto italien, mais pas de pizza !
Le plat signature est bien le gnocchi et il peut tout à fait être agrémenté comme une pizza. On le trouvera donc à la sauce tomate, à la sauce fromagère, à la mozzarella et aux légumes de saison, à la truffe* (seul produit non bio car sauvage, avec les sardines !), et leurs fameux “Pink Gnocchi” à la crème colorée et légère de St-Marcellin.
Quelques plats que j’ai pu goûté de cette longue carte, en version “échantillons” pour en tester plusieurs :
Braisé de bœuf – Crédits ©️ Girls Take Lyon
Arancini de Risotto, sauce fromagère – Crédits ©️ Girls Take Lyon
Gnocchi Pesto et Cœur de Burrata – Crédits ©️ Girls Take Lyon
Pink Gnocchi- Crédits ©️ Girls Take Lyon
Focaccia moelleuse, sauce tomate longuement mijotée et
Garlic Focaccia & Coeur de Burrata – Crédits ©️ Girls Take Lyon
➡ Tout était délicieux ! Très gourmands, les plats sont très généreux, les cuissons sont parfaitement maîtrisées tant sur la viande, les gnocchis, fondants, le risotto moelleux. Les sauces sont goûteuses, épicées, on a du goût et de la saveur, additionné d’un “hmmm” à chaque bouchée.
Les amoureux de viande seront ravis de tester un “Braisé de bœuf” longuement mijoté, ou une belle escalope milanaise.
Les végétariens, quant à eux seront enchantés de trouver un restaurant avec un choix très variés de plats savoureux et toujours disponibles à la carte.
Certains plats sont aussi sans gluten, certains risottos, des antipasti, salades, et même des desserts.
Les plus et points forts de Trattino
- Un vrai accueil, une équipe et un service au top, avec les petites attentions qui font la différence ! La convivialité et “se sentir comme à la maison” sont importants, tout comme la transparence, avec une cuisine ouverte, et une traçabilité des produits. Pas de cachotterie, que de la régalade, l’esprit tranquille avec des produits sains ! Vous pouvez accéder facilement à la liste des allergènes, à la composition des plats et l’origine des produits. QR Code à retrouver sur la carte, ils ont fait ça bien !
- Une terrasse ombragée et confortable en plein cœur de Lyon. De nombreuses grandes tablées sont possibles pour venir déjeuner ou dîner avec ses collègues, ses amis, sa famille. On apprécie le cadre extérieur, entouré de plantes, parfait pour profiter des beaux jours.
Terrasse Trattino – Crédits ©️ Girls Take Lyon
- Dans les attentions agréables sachez que Trattino propose un menu spécial pour les étudiants, pour que tout le monde ait accès au bio ! Pour 12€ tout étudiant muni de sa carte peut se restaurer avec boisson et gnocchi.
- Une volonté de mise en avant des produits et des acteurs du bio. Leurs espaces étant spacieux, Davide et son équipe souhaitent les mettre à dispo pour mettre en avant le savoir-faire, les valeurs et les produits de l’univers bio avec la présence de fromagers, boulangers, artisans, brasseurs… Objectif : que le public s’intéresse au bio !
Donc plein d’événements mais aussi, des ateliers pour apprendre à faire de délicieux gnocchis.
©️ Instagram Trattino
- Enfin, Trattino est ouvert toute la journée et on peut y grignoter de bonnes choses à toute heure, déguster un grand choix de fromages et charcuteries ou des antipastis, entre 4 et 13€. Et aussi, y boire des cocktails revisités et bio, …comme le mojito au kiwi !
On vous invite chaleureusement à aller tester ce paradis du bio et du gnocchis !
Infos Pratiques – Trattino Lyon
Site – Instagram – Réservation
Horaires :
– Restaurant : service du mardi au vendredi 12h – 14h & 19h – 22h, le samedi 12h – 14h30 & 19h – 22h30.
– Bar – Café : du mardi au samedi 10h – 00h00
– Épicerie : du mardi au samedi 10h – 22h00
Adresse : 58 Rue Clément Marot, 69007 Lyon / Proche Station Jean Macé et parking vélo.
Carte et Tarifs : Plat du jour et dessert à 17€ / Gnocchi : taille M de 12,50€ à taille XL (truffe) à 22,50€. / Bœuf braisé à 22,50 € / Desserts à partir de 6,50€.
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