La nouvelle tombe mardi 6 janvier au matin : Takao Takano gagne une deuxième étoile au Guide Michelin. Le hasard ne pouvait pas mieux faire : après avoir lu des critiques dithyrambiques, écouté mes copines enamourées et vu des photos alléchantes, j’avais réservé la semaine d’avant. Alors suivez-moi, je vous emmène avec moi pour un des meilleurs repas que j’ai jamais mangé.
Takao Takano
Natif du Japon, ce chef étoilé est originaire des alentours du Mont Fuji, et sa famille et lui ont pu profiter depuis toujours de la nature avantageuse du territoire et du terroir environnant. Il a toujours été sensibilisé au fait de cuisiner des produits de saison. Toujours un brin réfractaire à passer par la France lors de apprentissage culinaire en Europe (c’est que notre réputation nous précède, la France est très avancée en terme de techniques gastronomiques), il finit par poser ses bagages dans notre beau pays.
En véritable passionné, il fait ses armes avec Nicolas Le Bec au début des années 2000, après avoir passé un peu de temps à cuisiner à Tokyo. Il ouvre son restaurant à Lyon en 2013 et obtient sa première étoile en 2014. Mardi 06 Février 2018, il obtient sa deuxième étoile.
Le restaurant de Takao Takano
Idéalement situé dans le 6ème, à deux pas des quais et de la place du maréchal Lyautey, le restaurant bénéficie d’un emplacement parfait. Les couleurs sobres, épurées et lumineuses, en font un endroit d’un chic incontestable dès qu’on y arrive. L’avantage d’avoir réservé à 19h30 nous a garanti un environnement calme et super agréable, la plupart des autres clients étant arrivés à partir de 20h30. Vous serez accueillis de manière élégante par un personnel aux bonnes manières mais sans trop en faire. Il y a un vestiaire à l’entrée.
Les chaises sont vraiment super confortables, même après être restés à table environ 2h30, pas de gêne à déplorer (comme la personne, qui ne tient pas en place que je suis, connait régulièrement). Le cadre est très appréciable.
Le repas
Cela va être très difficile d’évoquer ce repas sans être trop élogieuse, trop amoureuse, trop charmée, trop… (bref, vous avez compris !). Le repas, et je crois que j’ai rarement vu ça, était un sans faute absolu. De l’amuse bouche, à l’entrée divine, parsemée de copeaux de truffe noire. Des plats, merveilleux, que ce soit le poisson ou la viande. Les jus, bouillons, sauces et purées étaient exquis. Les cuissons assez parfaites. Le plateau de fromage nous a fait tourner la tête : des fromages, beaucoup de locaux, affinés, merveilleux, disposés selon leurs goûts… Du pain, servi régulièrement, avec du beurre salé. Un délice.
Et pour la touche finale, encore une fois, le chef a été parfait : il a changé mon dessert. Et oui, dans des menus uniques comme ça, il y a forcément une chose que j’aime pas. Dans les plats salés, souvent ça passe, mais souvent dans le dessert, ça me chagrine un peu, car c’est souvent la dernière note du repas. ET LA C’EST LE DRAME : j’avais vu ANANAS sur la carte (je déteste ça). Mais le chef me l’a modifié, pour un coing façon tarte tatin, avec du crumble de noisette, une glace maison, une tuerie. Avec ma moitié, on a échangé un peu nos glaces, et la sienne, à la fève de tonka, était sublime.
Pour terminer, un thé japonais et des mignardises, SERVIES TIÈDES. Cookies aux pépites de chocolat et madeleines… Un délice jusqu’au bout. Je finirai par mentionner que la carte des vins est absolument folle, nos vins étaient superbes. Le service, nous resservant de l’eau quand les verres étaient vides, le pain quand il n’y en avait plus, sans que l’on ait jamais rien à demander, était tellement parfait, j’avais envie de leur faire des bisous en partant !
Bref, vous l’aurez compris, c’était magnifique, merveilleux, extraordinaire. Un magnifique cadeau à (s’)offrir, un vrai voyage culinaire, et en plus c’est pas loin de chez vous.
Un grand bravo au chef pour cette étoile largement méritée !
Amuse bouche au maquereau grillé, façon flan (bouillon sublime)
Coquilles Saint Jacques snackées, racines hivernales, jus de volaille, copeaux de truffe noire
Filet de féra du lac Léman, Mona Lisa, blettes et œufs, émulsion de lait fumé à la cardamone noire, gnocchis d’estragon.
Onglet de bœuf Black Angus, carottes, chanterelles et ail noir
Merveilleuse roulotte à fromage
Coing façon Tatin, crumble de noisette, glace à la confiture de lait façon caramel beurre salé
Thé japonais et mignardises tièdes
Pour information, nous avons pris le menu Essence à 65€. Un menu en 5 plats, avec amuse bouche et mignardises en plus.
Les vins au verre sont entre 6 et 14€
Il y a également un menu en 7 plats “Partage” à 100€.
Pour un plus petit budget, vous pouvez y aller le midi, avec un menu Envie à 35€ (Que je vais m’empresser de réserver un jour de RTT)
Bonne dégustation 🙂
33, Rue Malesherbes
69006 Lyon
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