En ce moment la galette des rois c’est l’incontournable gourmandise “d’après fêtes”. On met de côté la résolution régime car elle n’est pas vraiment light. La recette GTL ne l’est pas du tout en tout cas, quitte à se faire plaisir, faisons le bien 😛 Allez, on vous dévoile notre recette pour 8 gourmands !
Préparation, le choix des ingrédients
Avec des ingrédients de qualité, votre galette sera forcément réussie. Quoiqu’il faudra vous appliquer un peu tout de même côté technique.
Les amandes sont à choisir émondées entières et à mixer soi-même, pas trop finement. Elles sont l’ingrédient principal de la frangipane, qui elle-même est l’élément essentiel de notre galette. Ensuite, la pâte feuilletée : faite maison, elle en sera fièrement meilleure. On vous laisse ici une vidéo de recette d’une pâte feuilletée inversée qui est idéale pour la galette. La version normale est très bien aussi. On ne vous en voudra pas si vous ne la réalisez pas vous-même, c’est plutôt laborieux. Dans notre galette, nous avons choisi de mettre de délicieuses… pralines roses ! On vous recommande vivement celles de Pralus mais pas d’obligation, choisissez vos préférées.
Réalisation de la frangipane, facile !
La frangipane c’est le mélange d’une crème d’amande et d’une crème pâtissière.
Pour cette dernière, versez 25 cl de lait entier dans une casserole, faites le chauffer à feu doux, sans ébullition. Dans un saladier, battez énergiquement 2 jaunes d’œuf et environ 20 g de sucre de canne. Ajoutez les graines d’une gousse de vanille, puis incorporez délicatement une cuillère à soupe de farine de maïs. Sur cet appareil, versez doucement et petit à petit environ la moitié du lait chaud en mélangeant avec une spatule. Pour finir, versez ce mélange dans le lait chaud restant, laissez-le cuire afin qu’il épaississe. Attention de ne pas trop cuire et faire cramer la préparation 😛 Une fois la texture assez consistante, laissez refroidir, filmez la crème et réservez la au frais.
Pour la crème d’amande à la praline, mélangez dans un bol 80g d’amandes grossièrement mixées, 80g de pralines concassées, 40 g de sucre de canne et 40g de beurre doux fondu. Ajoutez un gros œuf battu, une pincée de sel et une cuillère à soupe de rhum. Une fois ces ingrédients bien mélangés, ajoutez la crème pâtissière (bien froide). Laissez reposer au frais pendant le façonnage de la pâte feuilletée.
Oh la belle galette !
C’est bientôt fini, il ne manque plus que garnir les pâtes. On se munie donc de deux pâtes feuilletées formant un rond de 30 cm et de 2mm d’épaisseur environ, d’un pinceau et d’un petit bol avec un mélange jaune d’œuf battu et eau (une cuillère à café). Sur un plan de travail fariné, on pose la première pâte, on la pique avec une fourchette, plusieurs fois, partout, la pauvre. A l’aide d’un pinceau, on humidifie tout le bord de la pâte (2cm) avec le mélange œuf/eau. A l’aide d’une poche à douille, ou pas, garnissez depuis le centre de la pâte avec la frangipane. Attention, étape cruciale : n’oubliez pas la fève ! Posez ensuite la deuxième pâte bien symétriquement par dessus, puis soudez les bords en faisant pression du bout des doigts. Toujours avec le pinceau, déposez-y une fine couche de mélange œuf/eau. Utilisez vos talents d’artistes pour la décorer. Super décos juste ici. Enfournez la galette à 210 ºC durant 5 min, puis à 180 ºC pendant 12/15 min, surveillez bien, qu’elle ne finisse pas trop dorée !
Enfin, régalettez-vous !
Si vraiment vous ne le sentez pas, que la pâtisserie n’est pas faite pour vous, quelles sont les valeurs sûres pour manger une bonne galette à Lyon ? Vous trouverez ici une sélection ici des années précédentes. Vous ne serez jamais déçus chez Bouillet, Sève et Flochon, Délice des sens, ou même au Kitchen Café !
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