Le restaurant Paul Bocuse perd sa troisième étoile, qu’il avait acquis depuis 1965.
C’est une première.
Le Guide Michelin annonce donc que le restaurant de Collonges est classé 2 étoiles en 2020.
Depuis son décès en Janvier 2018, l’équipage de M.Paul travaille sur une nouvelle expérience : « La Tradition en Mouvement ». Il souhaite faire évoluer les concepts culinaires tout en gardant donc l’ambition et les valeurs que Paul Bocuse a transmis durant des décennies dans le milieu de la gastronomie. Pour cette année, les inspecteurs du célèbre guide en ont jugé autrement en ce qui concerne cette transition et le mérite de cette fameuse 3ème étoile. Pas de polémiques : tout est question de gout et de critères.
Comme nous le disions précédemment dans l’article du nouveau Food Traboule : ” Les codes de l’art culinaire changent et s’adaptent à nos envies et modes de vie”.
Place à l’audace ! De notre côté, nous ne demandons qu’à voir et à goûter 😛
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